当前位置: 首页 果树蔬菜

猴头菇的采收与加工

发布时间:2018-01-15 19:54:43  作者:本站编辑  来源:三农呼叫中心  浏览次数:
分享


       一、采收  

  当猴头菇子实体长满刺毛,开始弹射孢子时,要及时采收,过迟会使子实体有苦味。采收的方法,用弯形利刀从柄基割下即可。采割时,菌脚不宜留得过长,太长易于感染杂菌,而且也影响第二茬猴头菌的生长。但也不能损伤菌料,一般留菌脚1cm左右为宜。

  二、加工

  采收的猴头菌,可以鲜销,也可晒干、烘干或盐渍贮存。

  晒干 将采收的鲜猴头菌,切去菌蒂部分,排于竹帘上,置烈日下曝晒,先将切面朝上晒1天后,再翻转过来晾晒至干。

  烘干 将采收的鲜猴头菌,风干1~2天后,按大小分别烘烤。烘烤温度应从40℃分渐提高到60℃,直至烘干。干品含水量为10%~13%,并要求保持菌刺完整,待冷却及时分装于塑料袋密封保藏。

  盐渍 将采收的新鲜猴头菌,切去有苦味的菌柄,用清水漂洗,除去灰尘,放入0.1%柠檬酸水中煮沸10分钟,捞出再放入清水中冷却。淋水后,加入25%(按猴头重量)的精盐,层层加盐,储于瓷缸中。以后搅拌倒缸3~4次,上压竹木,使猴头全部浸入盐水中。食用时,再用清水浸泡,脱去盐分。


评论已有 0