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平菇应该如何贮藏不易腐烂?

发布时间:2018-03-13 19:54:46  作者:本站编辑  来源:信息中心  浏览次数:
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        提问:鲜平菇采下来后如何贮藏不易腐烂?
  解答:杭州市农科院相关技术人员表示,鲜平菇含水量较高,组织脆嫩,极易造成损伤,倘若保存不当容易腐烂变质,给生产者造成损失。有几种平菇的贮藏方法供参考。
  1.鲜藏。新鲜的平菇在室温下贮藏的保鲜时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃,空气相对温度在80%左右时,鲜菇可贮存一周。温度增高,湿度也要增加。菇量不多时,可将平菇放于装有少量冷水的缸内,并将缸口封严,气温即便达到15℃-16℃,也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中,但水必须干净卫生,水的含铁量应低于每升2毫克,这样平菇才不会变黑。
  2.冷藏。将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟,放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放入冷库中贮藏,可保鲜3-5天。
  3.气调贮藏。采摘后的鲜菇仍在进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度,可以抑制呼吸作用,延长保鲜期,平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内,要达到所要求的气体指标,有一个降氧气和升二氧化碳的过程,降氧期越短越好,这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境,获得最佳的气调效果。
  4.化学贮藏。可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠溶液、0.6%的氯化钠溶液、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸溶液等。具体方法是:先将鲜平菇修整干净,放入药液中浸泡1-5分钟,捞出沥干,分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋中,扎紧袋口进行贮藏。

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