值班专家:雷宗中

值班时间:2018年6月

专家特长:苹果、核桃

服务项目:林果

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过冬后的苹果如何加工?

咨询时间:2018-07-17  咨询类型:技术加工  
咨询内容:开春了,还有好多的苹果没有卖掉,如何加工销售。
回复内容:秋季苹果采摘后应及时规划销售,对计划不销售的果口可采用以下方式进行存储,并在存储过程中尽快进行销售 1)用酒存放:用白酒(酒为苹果的1%)装入一小瓶中的(酒的一半),开口置于缸底部,再将苹果逐层摆进缸中,摆至略低于缸口即可。然后将另一半白酒浇在苹果上,用棉絮盖严缸口,上罩塑料布,盖上盖,防酒和水分蒸发,随吃随取,可存6个月以上。或者用一玻璃缸装满清水,放于缸底中央,再摆好苹果,用塑料布盖严,也可贮藏4~5个月。 (2)箱贮法:将温沙子铺于箱底,把苹果摆于沙面上,然后放一层细沙、如此层层摆好,装好后上面再盖一层湿沙子,盖好盖,可存4个月以上。也可用纸箱,将苹果逐个用白纸包好,整齐摆在箱子存放。 (3)缺氧法存放:在采收期间,选好苹果放在树荫下晾两天,再移至阴凉处让其发汗预冷10天后,将苹果装入蒲包内,再连同蒲包一起装入塑料袋中,扎口密封,放阴凉处。此原理是,靠苹果自身能呼出的二氧化碳,抑制其呼吸强度,又利用蒲包吸湿水性,达到防腐保鲜的目的。 关于果品加工,一般要求较为严格,家庭式加式可满足自给自足。如批量较大需专业 设备配合加工生产。主要有苹果圈、苹果汁、果脯、苹果酱的加工。
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