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这3家田园农场餐厅引爆农业消费新时尚!值得农场主学习!

发布时间:2017-08-17 09:26:24  作者:信息中心-wp  来源:杨凌现代农庄集群  浏览次数:

  如果我现在告诉你,我明天要带你去农场就餐,而且是一家与众不同的农场餐厅,那么,此时你脑海中会浮现出什么样的场景?先别急着告诉我,答案悄悄放心上,在小农介绍完这个主角餐厅之后,你再留言告诉我这个农场餐厅是否是你想象中的餐厅模样?同时,与你想象中的模样,你更偏爱哪一个呢?


【美国“蓝色山丘”餐厅】


—连奥巴马都要排队的农场餐厅


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  在纽约的郊区,有一家很任性的农场餐厅,不含酒水人均400美元,还需2个月前预订,餐厅没有任何菜单,在这里吃饭最快也要4小时。然而它的忠实粉丝包括奥巴马夫妇等美国名流。这家农场式餐厅名为“蓝色山丘"。


有农场情结的创始人


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  知名厨师 丹·巴伯尔是这家餐厅的创始人,2009年被《时代》杂志列为年度100世界最具影响力的人之一。当他还是一个男孩时,在这个农场度过了无数的暑假,在农场与奶奶度过的时光让他与土地的连结更深刻。他不是本科毕业正统派,也不属于跑去法国念蓝带厨师学校的时尚派,但他影响了整个美国的厨师与餐厅。


当天就地取材,没有任何菜单




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  厨师在这个餐厅的工作,跟去其他米其林三星餐厅有很大不同。他们没有菜单,每天早上要去农田里,看胡萝卜是不是可以采摘了。食材采摘完,丹·巴伯尔就跟年轻厨师讨论今天可以做什么菜,每天早上决定晚上做什么。



在这里吃饭先要听事物的故事



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 在这里吃饭,快的话也要4个多小时。吃鹅肝前,要先抚摸一只死掉的鹅,听一听鹅肝的故事。


 厨师不是躲在后厨,而是走出来,带大家去后面的厨房,讲这道菜怎么做的。全世界其他餐厅都不会看到。



  这是一个全新的模式。对企业家来说,这非常难,从农业中开创一个饮食潮流是“最冒险的事情之一”。 而厨师也需要看天吃饭,因为不知道今天要做哪些菜,做出来好不好吃。

“我们所做的每一件事都是在填补内心的空白。我和弟弟用心地复辟农场,我这么认真地做饭,引食客络绎,或许是在期待,有一天能将我们的母亲带回桌旁,找回母亲的味道。”丹这么说。



一切食物物尽其用


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  听完故事,可以享受美食了。餐厅的菜肴几乎全部取材于农场,会根据时令季节变换菜的种类。所有食材都会物尽其用,从根到茎,在丹眼里一切都不是“废料”。

  脱离整个生态环境很难去谈食物的口感。蓝色山丘餐厅,从某种意义上来说,胜在对人的心理唤起,把生态、环保理念融入到美食里面。


【以色列“植物王国”餐厅】

疗愈身心的食疗餐厅

 如果让消费者在用餐时,还能目睹蔬菜的生长,衬上布置优质的环境,甚至现摘现吃会怎么样?我们不妨来看一下以色列这家餐厅如何做到。


客人用餐,蔬菜坐台

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主打“现摘现采”,将植物、香料等栽种店内,摆设与布置掳获众多顾客,成为火红的知名餐厅,到这里用餐,吃安心,得放松,真正有舒压到。感觉连自己都焕然一新,变得好「新鲜」。


不只温饱,还提供温暖



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  食物不仅提供人们饱足,满足口腹之欲。其实,透过品尝食物的过程,也会让人自然的放松下来。在美好环境用餐,吃安心食物,就能达到食疗功效。

因此“Segev Kitchen Garden”将餐厅定调为疗愈身心,获得健康的食疗餐厅,让每位造访宾客,透过食物、空间等多感包围下,释放负面压力,获得新生动力。以此为概念去发展,让餐厅跃升到更高层次,给顾客更精致用餐质量,同时让餐厅做出特色。



【荷兰“dekas”餐厅】


—阿姆斯特丹最火的温室餐厅


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  位于阿姆斯特丹郊外的restaurant de kas餐厅,是一家货真价实的温室餐厅。de kas在荷兰语中的意思是温室,种满健康的绿色植物,充满温暖阳光的花园。让客人置身于自然和阳光之间,舒展心灵,享受至新鲜、至美味的食物。这也是餐厅创始人gert jan hageman最想赋予这家餐厅的意义。这温室兴建于1927年,当年主要是用来栽种城市造景所需的植物,后来却闲置了,荒废了。直到gert在2001年将温室买下后,聘请piet boom对其重建,使它成为了阿姆斯特丹郊区最火的温室餐厅。


全玻璃式的外观设计



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  restaurant de kas全玻璃式的外观设计,使得它在阳光灿烂的日子里,显得更为通透明亮。厨房也半开放式的,主要用餐区更是采取无间隔设计。置身于这样一个自由宽敞的空间,一边品尝着美食,一边欣赏着室内外的风景,良好的光线与视觉效果会让人感到无比的惬意。


自养蔬食,质量无忧



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restaurant de kas也有自己的温室和农场,这里种植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此,餐厅可以随(减)意(少)摘(浪)取(费)蔬食,一般都是在每天日出前摘取,这也保证了顾客能够吃到新鲜有机的蔬食。


亲眼目睹大厨料理绝技




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  restaurant de kas设有独立包间,提供长桌给有商务需求的顾客。只要多花一些钱预订,就能在厨房里的贵宾桌用餐宴客,亲眼目睹大厨制作料理过程。


餐饮配色美,摆盘更精致



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  中午套餐设计三份开胃菜搭配一份主食。以可食鲜花点缀餐点,丰富视觉享受。甜点也毫不逊色。餐厅还附送开胃菜哦,比如,厚皮面包沾罗勒橄榄油,衬上一点酸黄瓜,再佐以饱满多汁的绿橄榄,刹时可将顾客的味觉唤醒。“蓝美

总结 :

 de kas不仅餐点出色,环境幽美,服务也是一流的。有时咖啡附赠的点心,大厨还会多送一份,给客人惊喜。若客人看不懂荷兰文菜单,服务生还会协助翻译,甚至能打印一份给顾客带走做纪念,方便顾客发博写游记。

  对于前来就餐的游客而言,享鲜食,观美景已是一大乐事,若是餐后能休憩在芬芳香草园或游走在嫩绿农作物间更是让他们感到舒适与安逸。如今,restaurant de kas的种种优势已为它积攒了好的口碑,使其成为地方上的必访景点,成功地吸引了许多国外观光客。国内的农场主不妨学习一下这家餐厅的经营之道,将农场元素餐植入餐厅,打造特色餐厅,抓住游客的胃。

——色山丘”餐厅色山丘”餐厅

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